行政院衛生署曾針對不同溫度（4、18、35℃）保存下的熟食產品（以涼麵為例）之菌數繁殖進行分析。結果顯示，涼麵在冷藏溫度（4℃），即使放置24小 時，菌數增加仍小於10倍。但如在炎熱之35℃夏日，原本符合衛生標準之涼麵有菌落數3,100，經2小時，即長出21,000菌落數（超出衛生標準）； 經3小時及4小時後菌數分別可達530,000（171倍）及1,580,000（510倍），而於5小時後，實驗中之菌落數更已覆滿培養皿，量多至無法 計算。
【台北市政府衛生局保健網】
Source: PChome健康樂活 > 火線新聞